🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمة ابو حاتي عجينة البيتزا
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام دقيق عالي الجودة للحصول على قوام مثالي.
- تخمير العجينة في مكان دافئ للحصول على أفضل نتيجة.
- عدم الإفراط في العجن للحفاظ على ليونة العجينة.
عن الوصفة: عجينة البيتزا هي أساس أي بيتزا لذيذة. تتكون عادةً من الدقيق والماء والخميرة والملح والزيت. يمكن تحضيرها يدويًا أو باستخدام العجانة. تختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى، ولكن الهدف دائمًا هو الحصول على عجينة مرنة وسهلة الفرد. تعتبر عجينة البيتزا من الأطباق الأساسية في المطبخ الإيطالي، وقد انتشرت في جميع أنحاء العالم بأشكال ونكهات مختلفة.
المكونات:
- 4 أكواب دقيق (يفضل دقيق عالي الجودة)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 و 1/2 كوب ماء دافئ
- 1/4 كوب زيت زيتون
الخطوات:
- تجهيز الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الخميرة والسكر مع نصف كوب من الماء الدافئ. اترك الخليط لمدة 5- 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذه الخطوة مهمة للتأكد من أن الخميرة نشطة وقادرة على رفع العجينة.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. استخدم مضرب سلك يدوي لضمان توزيع الملح بالتساوي في الدقيق. هذا يمنع تكون بقع مالحة في العجينة.
- إضافة المكونات الرطبة: أضف خليط الخميرة وزيت الزيتون إلى وعاء الدقيق. ابدأ بخلط المكونات بملعقة خشبية أو بيدك حتى تتكون عجينة خشنة.
- العجن: انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجن العجينة لمدة 8- 10 دقائق . يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة وغير لزجة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق تدريجيًا. إذا كانت جافة جدًا، أضف القليل من الماء.
- التخمير الأول: ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت. اقلب العجينة لتغطيتها بالزيت. غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة.
- تقسيم العجينة: بعد أن تتخمر العجينة، اضغط عليها برفق لإخراج الهواء. قسّم العجينة إلى 6-8 قطع متساوية، حسب حجم البيتزا الذي تريده.
- التخمير الثاني (اختياري): شكّل كل قطعة من العجينة إلى كرة. ضع الكرات على صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز. غطِ الكرات بقطعة قماش نظيفة واتركها لمدة 15- 20 دقيقة . هذا التخمير الثاني يساعد على الحصول على عجينة أخف وأكثر هشاشة.
- فرد العجينة: سخّن الفرن إلى درجة حرارة عالية (220-250 درجة مئوية). افرد كل كرة من العجينة بالشوبك أو بيدك إلى الشكل والحجم المطلوبين. يمكنك فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق أو بين ورقتي خبز.
- إضافة الإضافات: ضع العجينة المفردة على صينية خبز. أضف صلصة البيتزا والجبن والإضافات الأخرى التي تفضلها.
- الخبز: اخبز البيتزا في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا وتذوب الجبنة وتصبح فقاعية.
- التقديم: أخرج البيتزا من الفرن واتركها تبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على عجينة بيتزا مقرمشة، اخبزها على صينية بيتزا ساخنة أو حجر بيتزا.
- يمكنك إضافة الأعشاب المجففة مثل الأوريجانو والريحان إلى العجينة لإضافة نكهة.
- إذا كنت تستخدم خميرة جافة نشطة، تأكد من تنشيطها في الماء الدافئ قبل إضافتها إلى الدقيق.
- لا تعجن العجينة أكثر من اللازم، لأن ذلك سيجعلها قاسية.
- يمكنك تجميد عجينة البيتزا بعد التخمير الأول. لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر. عند الاستخدام، اترك العجينة تذوب في الثلاجة طوال الليل.
أفضل نوع دقيق لعجينة البيتزا هو دقيق الخبز عالي الجودة، والذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين. هذا يساعد على تطوير الغلوتين، مما يعطي العجينة قوامًا مرنًا ومطاطيًا. يمكنك أيضًا استخدام دقيق متعدد الاستخدامات، ولكن قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على القوام المطلوب. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام العجانة لعجن عجينة البيتزا. ضع المكونات الجافة في وعاء العجانة واخلطها. ثم أضف المكونات الرطبة واعجن على سرعة منخفضة لمدة 8-
10 دقائق
، أو حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق تدريجيًا أثناء العجن. لا تضف الكثير من الدقيق مرة واحدة، لأن ذلك سيجعل العجينة قاسية. استمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وغير لزجة.
إذا لم تتخمر العجينة، فقد يكون ذلك بسبب أن الخميرة قديمة أو غير نشطة. تأكد من أن الخميرة طازجة وأن الماء دافئ وليس ساخنًا جدًا. يمكنك أيضًا محاولة وضع العجينة في مكان أكثر دفئًا لتسريع عملية التخمير. إذا لم تتخمر العجينة بعد ساعة ونصف، فمن الأفضل البدء من جديد باستخدام خميرة جديدة.
نعم، يمكنك إضافة نكهات إلى العجينة لإضافة المزيد من العمق والنكهة. يمكنك إضافة الأعشاب المجففة مثل الأوريجانو والريحان والثوم المجفف أو البصل المجفف. يمكنك أيضًا إضافة القليل من زيت الثوم أو زيت الأعشاب إلى العجينة.
يمكنك تخزين عجينة البيتزا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطِها بغلاف بلاستيكي. يمكنك أيضًا تجميد عجينة البيتزا لمدة تصل إلى 3 أشهر. لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر. عند الاستخدام، اترك العجينة تذوب في الثلاجة طوال الليل.
أفضل طريقة لفرد العجينة هي استخدام الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق. يمكنك أيضًا فرد العجينة بيدك. ابدأ بالضغط على العجينة من المنتصف ثم مدها للخارج. إذا كانت العجينة تتقلص، اتركها ترتاح لبضع دقائق ثم استمر في الفرد. يمكنك أيضًا فرد العجينة بين ورقتي خبز لمنعها من الالتصاق.
أفضل درجة حرارة لخبز البيتزا هي درجة حرارة عالية (220-250 درجة مئوية). هذا يساعد على الحصول على عجينة مقرمشة وجبنة ذائبة. إذا كان الفرن الخاص بك لا يسخن إلى هذه الدرجة، يمكنك خبز البيتزا على أعلى درجة حرارة ممكنة.
يعتمد وقت الخبز على درجة حرارة الفرن وسمك العجينة. بشكل عام، يجب أن تخبز البيتزا لمدة 15-
20 دقيقة
، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا وتذوب الجبنة وتصبح فقاعية.
نعم، يمكنك استخدام عجينة البيتزا الجاهزة إذا كنت في عجلة من أمرك. ومع ذلك، فإن عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا عادة ما تكون أفضل في المذاق والملمس. إذا كنت تستخدم عجينة البيتزا الجاهزة، تأكد من اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).